Recette du « Shijimi-jiru » du « Midnight Diner » / Pen ペン

Le Meilleur du Manga a petit prix

© Yarô ABE, Kiyomi KOBORI, Akiko SAKATA, Hatsue SHIGENOBU, Hanako TSUREZURE / Shogakukan

Et si le plat de base qu’est la soupe miso était remplacé par autre chose ? C’est ce que le chef du restaurant Midnight Dinerimaginé par le mangaka Yaro Abe, propose ses clients. Le protagoniste tient un izakaya dans le quartier de Kabukicho à Tokyo.

Cette soupe de palourdes, nommée shijimi-jiruest généralement fabriqué à partir de palourdes trouvées dans le lac Shinji, situé au nord-est de la préfecture de Shimane. Bien que cette activité connaisse un léger déclin de nos jours, les récoltes de palourdes étaient si abondantes au milieu du XXe siècle que les coquillages étaient vendus par des femmes âgées tirant une charrette dans les rues de Matsue, la plus grande ville bordant le lac.

Le chef du Midnight Diner recommande ce plat pour surmonter la fatigue ou se remettre d’une soirée de consommation excessive d’alcool, mais shijimi sont les plus succulents en été, lorsqu’ils sont particulièrement gros et que leur chair est charnue.

Pour les non-initiés, chaque nouvelle de la série des Dîner de minuit s’articule autour d’un personnage assis au bar de l’établissement et du plat qu’il commande. Toutes les activités louches de la vie nocturne de Tokyo défilent alors autour d’eux. Le manga de Yaro Abe a fait des émules. Il a été adapté en une série ayant l’allure d’un drame japonais, Midnight Dinerdiffusée sur Netflix. Un livre de cuisine basé sur le manga a maintenant été créé, dans lequel quatre chefs japonais ont retranscrit 75 plats tout droit sortis de la cuisine du propriétaire du diner du manga et de l’imagination de Yaro Abe.

Pour 2 personnes

Ingrédients

250 g shijimi (sans sable)

5 cm de ciboule japonaise, hachée

1 morceau de gingembre, finement haché

1 à 2 brins de coriandre, hachés

1 cuillère à café de crevettes séchées et hachées

1⁄2 c. à soupe de saké

1⁄2 c. à thé nam pla (sauce de poisson)

Une pincée de sel

1⁄2 c. à soupe d’huile de sésame

Méthode

Dans une casserole, chauffer à feu doux l’oignon de printemps japonais, le gingembre, la coriandre et les crevettes avec l’huile de sésame.

Lorsque le mélange commence à devenir odorant, ajoutez le sel et le sucre. shijimi et le brunir.

Ajoutez le saké, puis deux tasses d’eau.

Laissez bouillir et écumez.

Ajouter du sel et aromatiser avec nam pla si vous le souhaitez.

La Cantine de Minuit : Le livre de cuisine (‘Midnight Diner : Le livre de cuisine) (2019), un livre de recettes de Yaro Abe et Nami Iijima publié par Le Lézard Noir (non disponible actuellement en anglais).

© Yarô ABE, Kiyomi KOBORI, Akiko SAKATA, Hatsue SHIGENOBU, Hanako TSUREZURE / Shogakukan